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一間只有一坪大的小店,年收入卻超過一億台幣!只因做對了一件事!

  • mephew

  • 06-23

日本東京吉祥寺有這麼一家店, 只有3平米,就賣羊羹和最中餅兩種點心, 年收入卻高達3億日元(2300多萬RMB)。 這家小店就是「小笹」。

美到捨不得吃

 

美貌到捨不得吃,但又美味到忍不住不吃

經常聽身邊朋友感嘆:

“這年頭賺錢難啊!”

“是啊,沒趕上好時候。”

“現在成本高,競爭又激烈。”

可是,日本東京吉祥寺有這麼一家店,

只有3平米,就賣羊羹和最中餅兩種點心,

年收入卻高達3億日元(2300多萬RMB)。

這家小店就是“小笹”。
 



小笹的羊羹,每天限量150個,每人限購5個。

但許多人早上四五點就來排隊,趕上節假日,有人半夜1點就來排隊。

這種排隊情況已經持續了46年。

還記得果粉們熬夜排隊買iPhone新機的情形嗎?

這裡46年來,天天都如此。

而且,小笹從沒做過廣告,也沒接受過採訪,

店面小而樸素,門前也沒有停車場,但人們就是願意排隊來買。


什麼是羊羹,難道是什麼絕世美味?

其實羊羹源於中國,就是用羊肉熬制的羹,冷卻成凍以佐餐。

唐朝時,羊羹隨禪宗傳到了日本。

但由於僧人不食肉,便用紅豆與麵粉混合蒸制。

羊羹在日本就慢慢演化成用豆類製成的果凍狀點心。

製作方法很簡單,就是把紅小豆煮熟碾碎,和砂糖和瓊脂混合熬煮,冷卻成型即可。

當然,我們中國現在也有羊羹賣。
 



你又要問了:這種段位的東西,能賣到3億?

先來看看人家小笹的羊羹是什麼樣的吧。


然後我們聽聽食客怎麼說:

“吃了一口,感覺整個宇宙都要美哭了。”

“吃下一口,彷彿去深海遨遊了一次”

“羊羹里住著錦鯉,吃下,願望彷彿就能成真”

“好吃到耳朵都聽得見,原來不是神話。”

“美貌到捨不得吃,但是又美味到忍不住不吃。”

聽到這樣的感嘆,就會明白為何這麼多人願意驅車千里來此守夜排隊了。
 




這家小店的老闆叫稻垣篤子。

最好的羊羹,製作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。

“銅鍋置於炭火上煉製時,在短暫的瞬間,紅豆餡會閃耀出紫色光芒。”

“有著透明感、非常美麗的光芒,讓人覺得就像紅豆開花一般。”

為了目睹這一光芒,稻垣篤子傾盡了一生心力。


羊羹和最中餅

1951年,稻垣篤子高中畢業後,便在父親經營的點心店打下手。

稻垣父親是個非常嚴格的人,他一共有6個子女,但最終還是稻垣繼承了他的事業。

因為除了稻垣,誰都忍受不了他的苛刻。
 



每天一大早,稻垣就要燒炭生火。

然後掏洗小豆、蒸煮、碾碎……

羊羹煉製好後,需要冷卻一天時間,第二天方能食用。

每天早上,父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。

然後一臉嚴肅地給出評語:“煮得不夠”,“火候太弱”……

說完,就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。

父親只有一個要求:“總之,就是要做出最美味的產品。”


稻垣第一次“聽”到紫色光芒的聲音,是在製作羊羹差不多十年的時候。

那一次,稻垣在製作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒,結果第二天,父親在試吃羊羹時,終於點了下頭,發出了“嗯”的聲音。
 



但今天製作順利,不代表明天就可以。

因為紅豆是有生命的東西,羊羹也是。

每天的氣溫和濕度不同,紅豆的產地和質量不同,每天木炭的狀態不一樣,都會影響羊羹最後成型後的味道。

“要想出現紫色光芒,就必須對這些變數進行最好的調和。”

這就是製作羊羹的難處,也是有趣之處。

為了找到這個最好的調和,稻垣又摸索了十年。


“一旦煉製羊羹時,就是我一個人的世界。

那是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候,是只能專註於這件事、心無雜念的時間。

忘記工廠或店鋪的事、人際關係,以及炎熱,全部都要忘記,只是聆聽紅豆的聲音,心無雜念地煉製羊羹。

然後,看到紫色光芒時,我就會感受到無法言喻的爽快感。”

30年摸索,稻垣技藝精進,終於超過了父親。
 



為什麼每天限量150個羊羹?這並不是搞什麼飢餓營銷。

“一鍋3公斤小豆,只能做50個,超過3公斤,就做不出那麼好的味道了。”

“做三鍋要花十個半小時,已經是極限了,所以一天只能賣150個。”

限量,是對品質的追求。

所以,顧客非常理解。出於對小笹的喜愛,顧客自發成立了“小笹會”。

每人每天限購5個的建議,就是小笹會提出的。

如果不限制,一個人一下全買走了,後面的人就買不到了。


 



顧客如此喜愛小笹,稻垣更是一腔赤誠對待顧客。

因為熬制要用火,所以室內很熱,夏天更是如此。

即使外面再熱,從鍋場出去也會感覺涼爽。

煉製羊羹時會滿頭大汗,“所以每完成一鍋,我就會換一套衣服。”

為了不讓汗水滴落鍋里,稻垣會在額頭綁上三角巾。

“開始煉製前,我會用水打濕臉,並喝一杯冷水。”

這是為了使身體在一瞬間變冷,讓汗水不會滴落。

這樣要注意的細節,還有很多。

“都是我一直以來的儀式。”稻垣說。

因為,父親一直告誡她:對待客戶和產品絕不能低俗。


“一輩子做好一件事,什麼事都可以。”

“現在慢一點沒關係,只要記得前進就好。”

“一旦決定做,就不能半途而廢。”

“只要你勇於去背負,就能激發出可以背負的力量。”

這些累積的生活智慧,已成為稻垣一生信守的工作準則。

這,也是小笹3平米創造3億產值的秘訣。

所謂秘訣,就是兩個字:專注。

“總之,就是要做出最美味的產品。”稻垣說。
 



不要抱怨經濟不景氣,不要抱怨消費者苛刻,哪怕你只有一家三平米的小店,哪怕只賣兩種產品,一樣能取得驚人的業績,成為一家受人尊敬的公司。

關鍵在於,你有沒有一顆“將產品做到極致”的匠人之心。

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