4平米 2員工 靠賣魷魚能年銷500多萬！他是怎樣做到的？ 一個4平米小店，僅2名員工，只賣一種產品，年銷售竟突破500萬。在香港，一家名為“Love魷韓燒小鋪”的小店門前人頭攢動。從早上8點開門到晚上10點歇業，無論颳風下雨，買魷魚的顧客總是雷打不動地排起一字長龍。 不為人知的是，“Love魷韓燒小鋪” 2003年首次被引進香港，第一個月便遍地開花，在香港開了35家店。在遍地都是美食的香港，“Love魷韓燒小鋪”憑什麼? 說起“Love魷韓燒小鋪”，就不得不提起它的“幕後運作者”——曾遠航。曾遠航是誰? 這位63年出生的香港商人是個學霸，認識他的人，都叫他“曾博士”。  23歲，曾遠航為了更好發展，選擇去香港邊工作邊讀博。天生熱愛美食的他，首份工作便進入了香港百年老字號“李錦記”。 從普通員工到登上高管，除了資金積累，曾遠航收穫的還有人脈圈子，而這些也早早為16年後的創業之路埋下了鋪墊， 之所以選擇魷魚，是受到一次韓國之旅的啟發。  2002年底，曾遠航在韓國穿街走巷時，發現一個有趣的現象：不管是裝潢華麗的商場、喧鬧的大街，還是破舊的小巷，走哪兒都能遠遠聞到一股香味。這些香味全來自同一類型的店——烤魷魚片。 一片片巴掌般大小的魷魚片，在烤箱裡烤熟，放在切機上，循環進出兩次，形成細細密密的交叉紋路，撒上辣椒粉，顧客就能馬上入口。 吸引曾遠航的，除了魷魚的香味，還有那兩台機器。他發現，不管在哪個門店，兩台機器都沒有一絲污垢與雜質，始終如一地保持澄亮與乾淨。 再回想國內的烤魷魚，基本都在炭火之上，各種灰塵不說，就連魷魚也是一股讓人難以接受的腥味兒。 另外，在口味上，國內的魷魚嚼勁太足，只適合年輕人吃，但韓國魷魚卻鬆軟適中，老人小孩都嚼得動。  而後，曾遠航進工廠作詳細瞭解，對魷魚的選材、原料、生產等進行逐一考察，最後的結果讓他眼前一亮： 魷魚採用韓國釜山天然魷魚，去頭、內臟、尾等廢料，保留肉質厚實的身體部位，清洗好後，加入秘制調料晾制，讓調料香味浸入肉內，去除腥味。後在零下18度下保存，冷鏈運輸，解凍後直接加工烤制; 魷魚本身屬軟體動物，並帶有粘液，通常有魷魚的地方都濕漉漉、黑乎乎的，但相反，不僅烤魷魚的小鋪乾淨，就連工廠，都是無任何雜質的，且不帶半點腥味; 工廠建有完備的ISO系統，所有原料統一處理加工，最大程度上減少對人力的要求 2003年，烤魷魚被曾遠航正式引進香港。 香港的街邊小吃層出不窮，但大多數品牌終究抵不過時間的考驗，少則幾個月，多則一兩年的生命週期，曇花一般瞬間凋零。   但“Love魷韓燒小鋪”進入香港的首月，便孵化35家門店。到如今，12年過去，“Love魷韓燒小鋪”火爆一如往常。這當中有著怎樣的秘密? 事實上，想要在街邊保持火爆，除了口味獨特外，產品質量保證同樣是大頭。但“Love魷韓燒小鋪”給的答案遠不止這些。 眾所周知，內地的食品安全問題源源不斷，但香港的整體食品安全合格率卻保持在99.8%左右。其原因全然來自於香港嚴格的食品監管和法制體系。  香港作為一個典型的輸入型城市，90%以上的食品都來自境外，所以香港政府會對食品安全進行嚴格把關，食物監察步驟大致分為源頭管制、化驗服務、供應鏈下游檢測三方面。 “在香港，做食品的要是不小心讓顧客吃壞肚子，那問題就大了。”曾遠航的話並非客氣之言。香港除了政府的食物監察體系，香港媒體也是監督食品安全的中堅力量。 不管多小的店，只要發生食品安全問題，經媒體一曝光，人盡皆知。 “Love魷韓燒小鋪”能夠在香港持續火爆12年，口味自然不必言說，但更重要的是品質經得起保障。 做餐飲連鎖，首要解決的問題就是標準化。   大多數時候，食品口味依賴于廚師手藝，但廚師每一道菜都無法達到標準化。打個比方，廚師心情好，用心做出的菜口味也會好。 反之，心情不好，放重或放輕調料也並不是意外，於是，就造成了飲品口味時好時壞。 但“Love魷韓燒小鋪”從供應鏈上游就阻斷了這一現象的發生。 從魷魚原料到醃制配方，再到冷鏈配送，全是系統統一操作：魷魚選自韓國深海天然魷魚;秘制調料統一醃制;零下18度冷鏈運輸。  最終送達香港的魷魚，以一箱135片的規格配置，店員只需取出來，經過烤制和切撕，便能進行售賣。整個流程的操作，包括烘烤、切撕、設備清洗，兩個小時內便可學會。 供應鏈上游的標準化，精簡了操作流程，並在一定程度上減少了人力成本，使得店面複製輕而易舉。 2003年，“Love魷韓燒小鋪”進入香港就遍地開花。一個月後，非典來襲，店鋪面臨嚴峻考驗。  “Love魷韓燒小鋪”店鋪原本分佈在大街上，但非典來襲卻阻斷了客流。當時，人們上街全帶著口罩，對街邊小吃產生防備。 “Love魷韓燒小鋪”被迫轉入商超，與惠康等商超進行合作，利用其2平米左右的空間進行售賣。 比較新穎的是，這樣的店面合作是流動性的。舉個例子，這周“Love魷韓燒小鋪”在中環的商超進行售賣，下周便可去銅鑼灣的商超進行售賣。 如此一來，“Love魷韓少小鋪”可游走於整個香港，給顧客帶來新鮮感。 2005年，“Love魷韓燒小鋪”進入旅遊景區，先後在星光大道和海洋公園開業，並得到海內外遊客的稱讚。 可以看到，一家“Love魷韓燒小鋪”的售賣點，只需兩台機器和一、兩個店員，地點更換彈性大。  從街邊轉移到商超，再回到街邊，擴展至旅遊景區。“Love魷韓燒小鋪”的選址是另一大秘訣。  一個店鋪成功的關鍵，就如首富李嘉誠所說：“第一是地點;第二是地點;第三還是地點，只要地點選好了，店鋪就成功了一半!” “Love魷韓燒小鋪”以星光大道、海洋公園、迪士尼三大旅遊景區為主打，首先，這三個地點聚集了大量人流，在終端銷售上，店鋪並不需耗費大量功夫。 其次，烤魷魚的香味在10米外就能聞到，吸引顧客前來排隊，這無異於一個銷售廣告。 再次，店鋪以五顏六色的小車形象展示，車頂的魷魚形象生動俏皮，大車輪、童話窗，更是加深了顧客對“Love魷韓燒小鋪”的印象。 事實上，“Love魷韓燒小鋪”並未做半點宣傳，但小車形象、香味、人流已在無形中為其做了宣傳。 經過12年的發展，“Love魷韓燒小鋪”模式已成熟，香港星光大道兩個門店，年銷售額超900萬;香港海洋公園多個門店，年銷售額超2000萬;香港迪士尼樂園門店年銷售額超1000萬。  今年，曾遠航將目光鎖在內地，在天府成都的天府廣場開了中國內地的第一家店。 同香港相比，在產品、產業鏈、系統管理、冷鏈、製作的標準上，內地的店鋪與香港的並無異樣。 但根據四川人與香港人的飲食差異化，天府廣場的門店做了相應的品類拓展，比如：魷魚須、飲品、辣椒配料等。 天府廣場店作為內地的第一個“Love魷韓燒小鋪”店，前期主要作為試水功能，培訓團隊與加盟商，但儘管如此，天府廣場店如今每月的銷售額仍很可觀。 曾遠航的計劃是，用3年時間，在內地開店1000家，讓“Love魷韓燒小鋪”成為另一個肯德基與麥當勞。