所謂病從口入，其實癌症也不例外，飲食可以致癌也可以預防癌症
那麼，哪些食物會致癌，預防癌症有可以吃什麼呢？

預防癌症的飲食要注意什麼？

多吃新鮮蔬菜：蔬菜中含有豐富的抗氧化成分
有利於排出體內的毒素，預防毒死刺激腫瘤細胞生長。

要注意的是蔬菜一定要保持新鮮食用，隔夜熟蔬菜最好別吃
隔夜菜容易產生亞硝酸鹽，進入人體後可以合成有致癌性的物質亞硝胺類物質
多吃會導致癌症發生。
而多喝常喝甜菜汁、胡蘿蔔汁、蘆筍汁等蔬菜汁
同樣對於預防癌症的發生。

注意烹調方法：應少採用油炸、煎的方法而多採用蒸、煮、燉的辦法。

因為無論是動物油還是植物油，通過高溫煎炸的食品
油脂中的不飽和脂肪酸產生的物質都會有大量的致癌物。

此外，像魚、肉類等動物蛋白質含量高的食物
若在烹調過程中燒焦也有可能產生強烈的致癌物質苯並芘
因此，在日常飲食中，減少使用煎炸的方式有利於預防癌症發生。

改變不良飲食習慣：不良的飲食習慣是導致癌症的重要因素。

飲食習慣不好，大大加大了癌症發生的可能性
例如，高脂飲食，喜歡吃燙的食物，愛吸菸喝酒等等。

這些雖不能直接致癌，但均為致癌的高發因素
而吃醃製食品、油炸食品、燒烤、發霉花生等
這些食品均有可能攝入致癌物質，久而久之就容易得癌。

預防癌症不能吃什麼？

一、醃製食品

如鹹魚、鹹蛋、鹹菜、醃肉等醃製類食品
容易產生在體內產生亞硝胺，導致癌症發生，因此應儘量少吃。

二、紅肉及加工肉

紅肉一般指豬肉和牛羊肉，過量進食紅肉，可導致自由基生成
刺激結直腸細胞過度增殖，增加腸癌發生的風險。

而加工肉一般指經過煙燻、鹽醃製、或加入防腐劑保存的肉製品等
肉製品在加工過程中為了延長保質期或讓肉的顏色更加好看
常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽容易致癌。

因此建議每人每周紅肉攝入量應少於500克，並注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

三、農藥殘留

目前已被證實，常見的有機磷農藥、有機氯農藥和氨基甲酸酯類殺蟲劑等
都有較為明確的致癌性，而且被證實會在人體內蓄積
所以，我國及大部分國家已禁止使用
如果在食用蔬果時有農藥殘留，容易導致癌症發生。

四、燒烤食物

燒烤種的烤肉類食品經過高溫烹調後
會導致食物中的強致癌物苯並芘含量大大提升，因此建議不宜多吃。

五、發霉的食物

穀類、花生、玉米、豆類受潮後易發生霉變
而被黃麴黴菌污染，這種菌會產生黃麴黴毒素
研究發現黃麴黴毒素是一種能引起附體細胞病變的致癌物
也是目前發現的最強的肝癌致癌物。

六、高脂肪膳食

高脂的膳食不僅被證實是導致腸癌的高反因素
還容易導致肥胖引起乳腺癌等癌症的發生
因此，簡易宏控制脂肪攝入量，尤其是控制來自紅肉的脂肪
對減少癌症風險具有重要作用。