受到烏俄戰爭影響，國際部分運輸航線停擺，導致國內知名迴轉壽司連鎖店3月初公告「停賣鮭魚生魚片」，引發網友一片哀號，也看得出來台灣人對鮭魚的喜愛，除了因為鮭魚的油脂豐富、味道甜美，也因為鮭魚含有豐富的營養成分。台灣冷凍水產職人顏志杰指出，魚類本身就是很好的蛋白質來源，鮭魚和肉類相比，omega-3脂肪酸、鎂、鉀等營養素較多，且比起肉類，鮭魚的熱量和膽固醇也比較低，是現代人注重飲食健康的好選擇。

只是，市面上的鮭魚百百種，包裝、價位大不同，要怎麼選，才能不踩雷挑到好魚呢？對台灣冷凍水產業瞭若指掌的職人，也是元家企業執行長顏志杰就一一破解常見迷思，帶你「看門道」！

迷思一：鮭魚越紅越新鮮？

市售的鮭魚從包裝上來看，有些色澤偏紅、有些紋路較明顯，讓消費者看得霧煞煞，難道顏色越紅代表越新鮮嗎？冷凍水產職人顏志杰替消費者解惑，原來鮭魚紅不紅，主要是因為兩大因素，也就是品種和生長環境。

（一）品種
市面上常見的鮭魚，分為大西洋鮭、銀鮭、鮭鱒、帝王鮭等，由於一般消費者買到的都是已經切片過後的鮭魚，因此不容易從外觀分辨種類，但是仍有些特徵可以區分。例如較常見的鮭魚種類：大西洋鮭肉色偏橘紅色，吃起來肉質組織明顯；銀鮭肉色偏暗紅色，口感上味道清香、肉質細膩。

（二） 生長環境
所謂的生長環境，其實就是「野生鮭」和「養殖鮭」的差別，由於兩種鮭魚所吃的食物不同，造成牠們魚肉的色澤有所差異，其中「野生鮭」吃的藻類、甲殼類，會導致魚肉偏暗紅色。「養殖鮭」則是因為飼料中添加了蝦紅素、茄紅素等營養素，肉色比較橘紅，冷凍水產職人顏志杰特別補充，這些營養素也是人體本來就需要攝取的，因此對人體並無害處。另外，顏志杰也提到，除了外觀有不同之處，野生和養殖鮭魚的風味與口感也有些許差異，像是養殖鮭因油度較高口感也會比較好，消費者可以根據個人口感喜好來選擇。
 

迷思二：冷藏冰鮮魚＝新鮮？

許多消費者認為，賣場中的冷藏海鮮一定比冷凍海鮮還新鮮，冷凍水產達人顏志杰就提醒其實並不盡然。冷藏冰鮮魚從打撈到運送至超市的過程中，通常都已經隔了將近5、6天，如果消費者買回家沒有馬上吃完，再送進自家冷凍庫，魚肉的營養已經開始流失，甚至細胞會開始腐敗分裂，還不如一開始就購買冷凍魚。冷凍水產職人顏志杰分析，冷凍魚在屠宰後就會立刻透過專業設備低溫冷凍，凍結效率佳，不易破壞原有細胞，營養也不易流失。
　　
＊冷凍魚退冰小撇步：
最好在料理前一天或8小時前就先放到冷藏低溫解凍，如果來不及，可以再確認包裝完整密封後，透過流水浸泡來退冰。
 

迷思三：生產日期＝宰殺日？

在購買鮭魚時，有不少消費者也會注重包裝上的生產日期，很多人以為上面標示的時間就是宰殺日期，但是冷凍水產職人顏志杰就特別提醒，根據台灣的法規，魚類商品生產日期的標示應要包含「宰殺日期」和送到台灣切片包裝後的「加工日期」，消費者最好挑選兩者都有清楚標示的產品，比較有保障。另外，也要注意包裝是否完整，如果是冰鮮魚，則可以試著摸摸看魚肉的彈性，最好2至3天就要吃完。
 

迷思四：價格高＝肉質好？

市面上的鮭魚價格差異也很大，難道定價高就代表品質好嗎？原來這也是個ＮＧ的觀念！冷凍水產職人顏志杰說明，鮭魚的價格主要和品種、產地相關，像是同樣都是「大西洋鮭」，挪威產就比智利產價格稍微高一些，但也並不代表肉質的好與壞。

品牌嚴格把關！價格＆品質全都顧
破除常見迷思以後，要怎麼找到值得信賴的品牌與商品呢？冷凍水產職人顏志杰提醒，要挑到價格合理、品質有保證的鮭魚，最好是找生產過程一條龍把關的品牌，像是元家海鮮，所有魚貨從國外裝進貨櫃就展開嚴格的溫度控管，鎖住魚肉的鮮甜並保有肉質原有風味，進到台灣的倉庫後讓海鮮保持在-20℃以下的低溫，如果溫度提升就會有警報和通知。國內運輸過程也毫不馬虎，採取專趟運輸，從進倉、出倉、加工前、加工後都有抽樣檢測海產的溫度和品質，確保全程魚貨鮮度不打折，營養不流失。

因為嚴格品管，元家取得HACCP、ISO22000等國際認證，食安有保障。另外，冷凍水產職人顏志杰也提醒，挑選鮭魚的時候，可以留意是否有MSC/ASC永續認證標示，也就是支持環境友善的養殖方式，像是元家的部分鮭魚就是屬於ASC來源，對環境傷害相對比較小，商品也詳實標示宰殺日期與加工日期，增加消費者的信任度。而元家也以這樣的理念長年深耕，在台市佔率高、供貨穩定，並以這樣的優勢，提供消費者合理穩定的價格，讓民眾買得開心、吃得也開心。