不論是為了健康或體態，近年民眾多會避免加工食物，不過加工也視程度有所不同
其中「超加工」更是建議民眾盡量別吃的類型。簡鈺樺營養師分享食物分類
取得平衡更有助健康和瘦身！

食物視加工程度也分等級？營養師：「超加工」真的少吃！
簡鈺樺營養師表示，平時諮詢過程當中，最容易被個案問到的就是加工食物
大多認為天然食物之外的食物就是加工食物，其實並不然，加工也有分程度
且攝取的頻率和份量更往往是影響身體的關鍵。從NOVA食物分類法來看
可分成四種類別
包括「未加工和微加工食品」、「加工烹飪原料」、「加工食品」、「超加工食品」四種。

未加工和微加工食品：
顧名思義加工程度較低，甚至幾乎維持食材原型，包括了新鮮、擠壓、冷藏、冷凍的各種食品
如全榖雜糧、滅菌後牛奶、奶粉、雞蛋、蔬菜、肉類等。

加工烹飪原料：
加工烹飪原料為各類食材中萃取的原料，如堅果、橄欖等壓碎的植物油、豬肉中提取的豬油
或是從玉米中提取的澱粉、糖、鹽等。比前述更多了點適度的加工
但加工程度低，對烹飪所需原料來說是在合理範圍內。

加工食品：
民眾常聽到的加工食品，在分類上可如罐裝、瓶裝的各種食物
像是加鹽或是加糖的堅果、種子，魚罐頭、肉罐頭、水果罐頭等都在其中。
是更進一步改變了食物，大多也還看得出原型，這類食品往往有精緻糖、鈉等較高的情況
較不建議食用。

超加工食品：
至於超加工，除了通常精緻糖、鈉等成分較高，熱量也往往較高
且多為已經完全看不出原型的食物，或可說是人造食物
例如碳酸飲料、各種零食、冰淇淋、糖果、糕點、能量飲料等
各式肉類提取物、速溶醬汁、含糖牛奶飲料等也被歸類在其中
不論是對於健康或減重，都是最不建議食用的。

「超加工」比加工食品更傷？研究光2週影響就差很多！

簡鈺樺營養師指出，加工食品對人體的影響其實相當明顯，更有研究探討超加工食品的影響
僅兩週就十分顯著。該研究是對體重穩定的成人，進行飲食及替換並觀察體重變化
受試者隨機接受兩週的超加工及未加工飲食測試，接著立即接受兩週的替代飲食。
結果發現，參與者在超加工飲食期間增加了0.6～1.2公斤
而在未加工飲食期間則減少了0.6～1.2公斤，體重變化與熱量攝取高度相關。
顯見限制超加工食品攝取，可為預防、治療肥胖的有效策略。

加工食物吃了傷身、不吃傷心？營養師教取得平衡這樣吃！
不過若是生活中都只有未加工和微加工食品，想必也會讓不少民眾感到生活無趣
加工食品、超加工食品容易吃了傷身、不吃又傷心。簡鈺樺營養師建議可以從中取得平衡
並不用到完全不吃，最重要的是養成良好的飲食習慣，加工食品、超加工食品等不作為常態
等到真的想吃再吃就好，掌握頻率及份量是關鍵，並可用其他的替代方案來滿足。

簡鈺樺營養師也舉例說明，像是八寶粥、花生湯等罐頭類食物
就可以自煮綠豆湯、花生湯、薏仁湯等。鳳梨罐頭等各類水果罐頭，就吃原型的各種水果。
而若是想吃火腿、培根等，則建議以豆魚蛋肉類交替。
可樂等含糖汽水則可喝氣泡水取代，自然也更建議以喝白開水為佳。

資訊來源：簡鈺樺營養師

本文資料來源自：今健康《「超加工」比加工食品更傷？！光2週影響就差很大，營養師：真的少吃。》