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「1坪大的小店」,店內「只賣2種商品」,卻創造「3億的收入」!只因他們做對「這件事」......

  • Alma

  • 10-30

經常聽身邊朋友感嘆:

「這年頭賺錢難啊!」

「是啊,沒趕上好時候。」

「現在成本高,競爭又激烈。」

 

日本東京吉祥寺有一家店, 只有 1坪大,就賣羊羹和最中餅兩種點心, 

年收入卻高達 3億日元這家小店就是「小笹(ㄕˋ)」!

 

小笹的羊羹,每天限量 150個,每人限購 5個。

但許多人早上四五點就來排隊,趕上假日,有人半夜 1點就來排隊。

 

這種排隊情況已經持續了 46年。

而且,小笹從沒做過廣告,也沒接受過採訪。

店面小而樸素,門前也沒有停車場,但人們就是願意排隊來買。

 

什麼是羊羹,難道是絕世美味?

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羊羹源於中國,日本改良後,成為 平民的小點心

其實羊羹源於中國,就是用羊肉熬制的羹,冷卻成凍以佐餐。

 

唐朝時,羊羹隨禪宗傳到了日本。但由於僧人不食肉,便用紅豆與麵粉混合蒸制。

 

羊羹在日本就慢慢演化成用豆類製成的果凍狀點心。

製作方法很簡單,就是把紅小豆煮熟碾碎,和砂糖和瓊脂混合熬煮,冷卻成型即可。

 

你可能會問:這種價位的東西,能賣到3億?

 

來看看小笹的羊羹是什麼樣的吧。

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然後我們聽聽食客怎麼說:「吃下一口,彷彿去深海遨遊了一次」

 

「羊羹里住著錦鯉,吃下,願望彷彿就能成真」

 

「美貌到捨不得吃,但是又美味到忍不住不吃。」

 

聽到這樣的感嘆,就會明白為何這麼多人願意驅車千里來此守夜排隊了。

 

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最好的羊羹,製作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。

這家小店的老闆叫稻垣篤子。「銅鍋置於炭火上煉製時,在短暫的瞬間,紅豆餡會閃耀出紫色光芒。」

 

「有著透明感、非常美麗的光芒,讓人覺得就像紅豆開花一般。」

為了目睹這一光芒,稻垣篤子傾盡了一生心力。

 

稻垣篤子 子承父業,接下家中 羊羹的生意

1951年,稻垣篤子高中畢業後,便在父親經營的點心店打下手。

稻垣父親是個非常嚴格的人,他一共有 6個子女,但最終還是稻垣繼承了他的事業。

因為除了稻垣,誰都忍受不了他的苛刻。

 

每天一大早,稻垣就要燒炭生火。

然後掏洗小豆、蒸煮、碾碎…

 

羊羹煉製好後,需要冷卻一天時間,第二天才能食用。

 

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父親嚴格教導,只為了做出 最好的羊羹!

每天早上,父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。

然後一臉嚴肅地給出評語:「煮得不夠,火候太弱」

 

說完,就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。

父親只有一個要求:「總之,就是要做出最美味的產品。」

 

在他製作羊羹 10年後才聽到 紫色光芒...

稻垣第一次「聽」到紫色光芒的聲音,是在製作羊羹差不多 10年的時候。

 

那一次,稻垣在製作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒,

結果第二天,父親在試吃羊羹時,終於點了下頭,發出了「嗯」的聲音。

 

但今天製作順利,不代表明天就可以。

因為紅豆是有生命的東西,羊羹也是。

因為原料、外在因素影響紫色光芒,並不常見

每天的氣溫和濕度不同,紅豆的產地和質量不同,

每天木炭的狀態不一樣,都會影響羊羹最後成型後的味道。

 

「要想出現紫色光芒,就必須對這些變數進行最好的調和。」

 

這就是製作羊羹的難處,也是有趣之處。為了找到這個最好的調和,稻垣又摸索了 10年。

 

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「一旦煉製羊羹時,就是我一個人的世界。

那是誰都不能打擾我和羊羹面對面的時候,

是只能專註於這件事、心無雜念的時間。

 

忘記工廠或店鋪的事、人際關係,

以及炎熱,全部都要忘記,只是聆聽紅豆的聲音,心無雜念地煉製羊羹。

 

然後,看到紫色光芒時,我就會感受到無法言喻的爽快感。」

 

30年 摸索,稻垣技藝精進,終於超過了父親。

 

為什麼每天限量 150個羊羹?並不是搞什麼 飢餓行銷。

「一鍋 3公斤豆子,只能做 50個,超過 3公斤,就做不出那麼好的味道了。」

 

「做 3鍋要花 10個半小時,已經是極限了,所以一天只能賣150個。」

 

限量,是對品質的追求。

所以,顧客非常理解。出於對小笹的喜愛,顧客自發成立了小笹會。

 

每人每天限購5個的建議,就是小笹會提出的。

 如果不限制,一個人一下全買走了,後面的人就買不到了。

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小笹賣的是商品,還有對顧客的熱忱!

顧客如此喜愛小笹,稻垣更是一腔赤誠對待顧客。

因為熬制要用火,所以室內很熱,夏天更是如此。

即使外面再熱,從鍋場出去也會感覺涼爽。

 

煉製羊羹時會滿頭大汗,「所以每完成一鍋,我就會換一套衣服。」

 

為了不讓汗水滴落鍋里,稻垣會在額頭綁上三角巾。

 

「開始煉製前,我會用水打濕臉,並喝一杯冷水。」

 

這是為了使身體在一瞬間變冷,讓汗水不會滴落。

這樣要注意的細節,還有很多。「這都是我一直以來的儀式。」稻垣說。

 

之所以堅持這些原則,都是因為父親的一句話...

因為,父親一直告誡他:對待客戶和產品絕不能低俗。「一輩子做好一件事,什麼事都可以。」

「現在慢一點沒關係,只要記得前進就好。」「一旦決定做,就不能半途而廢。」

「只要你勇於去背負,就能激發出可以背負的力量。」

 

這些累積的生活智慧,已成為稻垣一生信守的工作準則。

 

這,也是小笹 1坪創造 3億產值的秘訣。

 

所謂秘訣,就是兩個字:專注。

「總之,就是要做出最美味的產品。」稻垣說。




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