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華裔妹子3年打造800菜!俘獲全紐約食客!看看她是如何辦到的?

  • Ting

  • 10-30

照片上這個清秀的華裔妹子叫做Daphne Cheng。26歲。

她目前生活在紐約,是眼下最紅的素食主廚。

她沒有錢、背景、顯赫的家世。2013年在紐約創業前,一直是個再普通不過的女學生。

而現在,名設計師、藝術家、電視明星都是她的座上賓。

任你再大牌,要想吃到她做的美味,最少也要提前一個月預約才行。

更讓人想不到的是,這個靠一手好廚藝俘獲全紐約食客的姑娘,曾一度飽受厭食症的困擾。

她在嚐試烹飪的過程中拯救了自己。

現在,還把這份來自美食的力量,分享給了更多的人。

爸爸是上海人,媽媽來自遍地美食的廣東。

Daphne Cheng是個典型的華裔ABC。

雖然也愛吃媽媽做的傳統中國菜,但從小生活在芝加哥的Daphne更多的還是跟同齡人一起,吃各種漢堡、薯條、黃油、可樂。

青春期時,開始關注自己外形的Daphne突然發現自己已經徹底吃成了一個胖妹。

愛美心切的小女孩於是又開始了不健康的節食減肥。

所以食物在她眼里都成了洪水猛獸。

漸漸的,Daphne甚至開始對“把食物放進嘴里”這件事有了心理障礙。
 

 

過度節食,讓她患上了厭食症。

當有一天,Daphne看著鏡子里瘦骨嶙峋到病態的自己,突然被嚇住了。

“我認識鏡子里的這個人嗎?”

“這真的是自己想要的樣子嗎?”

“我還可以做點什麼來幫幫自己嗎?”


 

Daphne決定給自己做飯,努力讓自己重新開始吃東西。

雖然開始的一段時間非常辛苦,但為了健康,Daphne還是努力讓自己投入和享受到這個過程中來。

除了給自己做菜,她還閱讀許多食物、營養方面的書籍、文章。

康奈爾大學的坎貝爾教授基於中國24省膳食習慣、生活方式、疾病壽命情況調查著成的《救命飲食》也進入了Daphne的視線。

書中闡述了在人們日益富裕的當今時代,動物性飲食為主的膳食習慣與癌症、心髒病、糖尿病、高血壓,老年癡呆症等疾病正相關的關系。

這本書讓Daphne確定了自己健康素食的飲食計劃。

隨著健康飲食的進行,Daphne的健康狀況精神狀態也都好了起來。

而她還發現自己開始愛上了烹飪,愛上了讓食材在自己手中變成為美味菜肴的魔法般的過程。


 

高中畢業後,Daphne考入了名校UCLA。

按照父母的期待,她應該從此按部就班讀書、畢業、就業,做一份律師之類的“好工作”。

但經過認真慎重的思考,Daphne在大一結束後毅然選擇了退學。

她覺得自己既然已經找到了自己熱愛的事情,那就應該去追求這份事業。

她先是跑到《救命飲食》的作者所在的紐約康奈爾大學,學習考取了營養學證書。


 

然後又在知名的健康飲食廚藝學校Natural Gourmet Institute接受了正規的廚師培訓。

雖然是退學創業,追求夢想。但Daphne對待自己要做的事,有著非常理智果斷的思考和分析。

她在曼哈頓著名的TriBeCa Penthouse Apartment租下了一間房子。

雖然房租高昂,但這周圍聚集了許多名人、藝術家、富裕階層。他們都是更容易對Daphne的健康素食、精致美食理念感興趣的人群。

Daphne沒猶豫,拿出自己的全部積蓄付了租金。

Daphne每周都會在自己的公寓里舉行2-3次“地下晚餐俱樂部”活動。

所有人都圍著一條長桌坐好。因為Daphne希望大家能在用餐的過程一起聊天,互相認識了解。


 

來時是陌生人,離開時成了朋友。

為了讓客人容易記住和找到自己,Daphne私廚的名字也十分簡單干脆,就叫Suite ThreeOhSix,來自她公寓的門牌號306。

Daphne做飯時,客人們可以通過透明的玻璃看到整個過程。

這場漂亮的廚藝秀欣賞,就成了晚餐絕佳的開胃菜。

Daphne會仔細地觀察客人們用餐時的反應。

也會在用餐最後走出廚房和大家打招呼,一起坐下喝一杯香檳,向客人們了解需要改進的地方。

漸漸的,Daphne開始名聲在外。

越來越多人找上門來,希望能一嚐她的手藝。


 

從最初靠透支信用卡負擔私廚的運轉花銷,到上門的客人開始需要排隊和預定才行。

要征服挑剔的紐約食客們,當然不能隻靠漂亮的噱頭。

Daphne私廚最出名的,還是食物的多樣美味。

因為是純素食,才更要好吃。Daphne說她不想讓人們覺得吃素就是吃草,堅持素食就是過不快樂、為難自己的生活。

與其說是廚師,Daphne更願意稱自己是一個“蔬菜鑒賞家”。

她喜歡到集市上去親手采購各種新鮮時令的食材。

也相信媽媽傳授給她的中國人的觀念,吃應季的食物,永遠是對身體最好的。


 

Daphne做菜從來不遵循既定的菜譜。

她會在看到食材時在心中籌劃全新的用途、搭配、烹飪方法。

層出不窮的新鮮創意,讓Daphne在3年里一共做了超過800道完全不重樣的美味菜式。

無論樣式還是味道,來吃私廚的客人們永遠對即將上桌的菜肴充滿驚喜和期待。

童年時媽媽做的中式點心,也成了Daphne烹飪時的靈感來源之一。

在紐約美食圈越來越出名的Daphne也開始得到更多很棒的工作機會。

2014年,受到名廚Matthew Kenney的邀請,Daphne與Matthew、Tyler Kord一起為2014年紐約國際美酒美食節提供晚餐。

24歲的她也成了整個美食節中最年輕的女廚師。

Ravi DeRossi是在紐約上東區經營著數家餐廳、酒吧的餐飲屆名人。

今年春天,Ravi DeRossi決定將自己的一家名為Mother of Pearl的熱門酒吧也重新調整為素食酒吧。

在確立了“美麗也美味”的理念後,他第一時間想到了邀請Daphne來做酒吧的新主廚。

兩人花1個月時間打造的全新素食菜單,一經推出,就贏得了大批擁躉。
 

有投資者看中了Daphne的才華和創意。決定投資幫她開設一家屬於自己的高端素食餐廳。

餐廳會在今年年底開業。Daphne分享素食生活樂趣的食譜也即將出版。

食客們告別了公寓套間里的Suite ThreeOhSix。

但屬於Daphne Cheng的美食人生才剛剛開頭而已。

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