老兩口堅守30年,只賣兩塊錢一碗的豆漿,卻日賣1000碗,有人驅車70公里來吃,還入選了非物質文化遺產保護
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- 12-06
最美的味道,
需要最持久的耐心,
需要孜孜不倦的精神,
需要認認真真的心。
……
-精緻生活 · 美味豆漿-
干大林豆漿
美好的一天從早餐開始,
來一碗熱騰騰的豆漿,
配幾根油條,
不僅暖胃還能暖心,
瞬間讓人精神百倍。
但是你願意為一碗兩塊錢的豆漿,
驅車70公里來吃嗎?
你能想象這一碗豆漿從早上6點到下午4點,
一千多碗還不夠賣嗎?
還有你敢相信這碗豆漿已入選
非物質文化遺產保護項目嗎?
然而,在餘姚市的朗霞老街,
有一家普通得不能再普通的店面,
就有這樣一碗豆漿,
引得各方食客紛至沓來,
除了口口相傳的好味道,
還有一種不可言喻的情懷。
在有一千多年歷史的朗霞豆漿里,
「干大林豆漿」最為正宗。
干大林師從豆漿世家徐國香,
學技18年,
開店30年,
將豆漿燒的潤、滑、嫩、厚。
為什麼干師傅的豆漿能一絕呢?
說起來無非兩個字「用心」。
就如干大林所說:「時間不到,
手上的功夫到不了,
豆漿自然就不會好。
可是很多的精明人,
怎麼就不懂這個道理。」
一碗豆漿雖說簡單,
但想做的好還是有很多道道。
首先好豆漿需要好食材,
挑選黃豆為首要任務,
它必須是本地產的,
生長期長、顆粒飽滿、
含漿率高的花溝毛豆。
而且一公斤的黃豆只出40碗豆漿,
多出一碗味道都會受到影響。
其次就是黃豆浸泡的時間,
需要12-24小時不等,
根據氣候會有不同變化,
如果正值冬天,氣溫太低,
就必須泡滿24小時,
這樣黃豆組織才會破碎,
才能研磨得更細,
並且快速出漿。
每天凌晨4時,
干大林就會開工,
將前一天將浸泡好的豆子洗凈,
再倒進豆漿機中開始研磨。
磨漿、過濾也特費功夫。
以前是用石磨,
如今有電動工具,
效率更高,
但即便如此,
干大林也依舊將黃豆磨個兩三遍,
直到豆渣又細又白才肯罷休。
但是也有一些東西,
現代的器具無法替代,
就像干大林的柴火,
必須傳承與堅守,
這就是柴火豆漿最地道之處——柴燒。
但柴也不是隨便選的,
必須要用白柴。
因為白柴耐燒,
沒有濃煙,碳性好,
煮出的豆漿都會帶著柴香。
另外燒豆漿的缸灶要用木製的膛鍋,
雖然看起來很普通,
但這也是件傳承的器具,
如果現在想買還只能找木匠定製。
最後,將經過三遍研磨,
呈乳白色的豆汁,
倒入鍋中,
蓋好蓋子,
靜等豆漿沸騰。
這期間還需要一個小時,
干大林必須寸步不離,
時而填把白柴,
時而看看火候,
熬一碗好豆漿,
火候重要,
時間更重要!
等豆漿煮沸,
用木瓢一舀,
從高處衝下,
像一道小小的銀河拋入碗中。
豆漿入碗,
瞬間凝固,
外觀醇厚,
飄著香鮮。
蒸汽彌散,
老街的空氣中充滿了豆漿的味道,
這就是穀物的氣息。
這個時候,
便是喚醒客人味蕾的時刻,
來兩根油條,
一碗豆漿,
看著老闆的絕活。
藍邊碗底倒上周巷醬油,
撒撮蔥花,
要辣的再加點腌的辣醬。
喝的時候,
不需調羹,
更無需攪拌,
沿著碗沿,
啜空邊上的漿汁。
「滋溜」一聲,
漿汁入口,
濃稠溢香,
像粥一樣,
中間還不會塌。
當然,你也可以根據自己的喜好
任選咸、甜豆漿,都是2元一碗。
還可以往裡面加牛肉粒、羊肉粒,
也算豆漿中的豪華套餐了。
外國人聽聞也來嘗一口,
被驚艷的只豎大拇指。
在只有吊扇的店裡,
消費完這份情懷,
也已滿頭大汗,
但甚是滿足。
這就是朗霞豆漿的味道,
歲月沉澱的淳樸味道。
一碗豆漿懷揣著一顆手藝的匠心,
堅守與傳承,
在時間的見證下,
干大林豆漿已成為城市的一張名片,
甚至成為了一種文化,
店裡,牆上掛滿了榮譽牌匾。
仔細一看,其中還有:
寧波市非物質文化遺產傳承基地
餘姚市非物質文化遺產保護項目
老闆說,
浙江電視台、中央電視台的都來採訪過,
還獲得了「十佳傳統特色小吃」稱號。
名氣越大,生意也就越好,
於是,越來越多的人來勸干大林夫婦:
兌點水,會燒出更多碗的豆漿,
用煤氣煮,更快更方便…
但是對於這些建議,干大林說:
「師傅教我的,就是「朗霞豆漿」這塊牌子不能倒。
不能生意好時,不熟的也舀了,薄的也賣了,
這樣的話,生意是要做塌的。」
是的,雖然做豆漿也是做生意,
但是干大林始終認為,
這不是時間和金錢能衡量的東西,
經過了這麼久的時間,
從挑著擔子到老街店面,
他始終堅持做豆漿就是一門手藝。
說到柴燒豆漿的傳承,
干大林苦笑了一下,
他也曾收過幾個徒弟,
但大家都只幹了三五天,
就覺得太苦不學了。
不過慶幸的是,
這其中還有一件有趣的事,
就是干大林的女兒與女婿,
卻因豆漿結緣,
女婿曾是豆漿店的常客,
往來次數多了,
便和他女兒有了這段愛情故事。
如今,兩人已大學畢業,
決定將老父親的手藝傳承下去,
並且在寧波開了一家豆漿店。
好的手藝需要一代代傳承下去!
簡單的事,重複做,
重複的事,極致做,
我想這就是手藝人的歷久彌新,
經過歲月的沉澱,
才是用心的好味道。
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