這個中國人做的牛肉麵!賣2000塊一碗還得預約!
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浮誇女王
- 09-17
家隻有4張桌子、20個座位的店,供應著世界上最貴的牛肉面。
一碗面10000塊新台幣。
要想吃上這碗面,光有錢還不行——預約排隊兩個月。甚至有人為了它包機飛台灣。很多人自稱嚐遍四海美食,但隻要吃過這里的一碗牛肉面,就再也不敢吹牛逼了。
做到這些,老板王聰源花了26年。
四十歲之前,王聰源還在加拿大做建築師,圍著地球滿世界轉。
他嚐盡各地美味,偶然吃到的一碗牛肉面,為他打開了另一扇門。
他想做出世界第一的牛肉面。
1990年,他不顧家人反對辭掉工作,回台灣找朋友合夥開了一間面館。
面館開到第11天,朋友撤資走了。
廚師撐了沒幾天,也走了。
王聰源硬著頭皮親自掌勺:“就是不會做才能做出最好的嘛!”
沒有套路就是最厲害的套路,他想。
然而生活不是電視劇。
一個從沒做過飯的建築師哪里會煮面?
客人邊吃邊罵,甚至吃了兩口就走人,王聰源把客人罵的每一句話都記下來。
生意少的時候,他就跑到別家廚房暗中學習。
“首先你得自己喜歡吃牛肉面,才會有想法要去做到極致。”
他不計成本地買牛肉,把供應商都嚇傻了。
為了找出保留牛肉湯香味的方法,他炒的牛肉不下千次。
甚至連睡覺做夢都是牛肉。
有一個新加坡的廚師跑到牛爸爸店里說:“我會煲各種不一樣的湯,但隻有牛肉湯最難做出香味。”
王聰源不服氣,犧牲了上百頭牛,做了上千次試驗,終於找到牛肉湯出香味的辦法:冷凍。
極速凍可以讓牛肉香味保持三到六天,這是他的創舉,也成了餐飲界的一座里程碑。
牛肉和面條裝碗後,再澆牛肉湯汁
做到第七年,他的面已經火到一位難求了。
最火的時候,他也沒有擴充店面。
就是為了保證每位食客吃到的,都是最精致的味道。
很快,危機來了,有人模仿他的店,有人模仿他的面,周圍最多的時候開到了27家山寨店。
王聰源知道,要想做到無法被模仿不能被超越,隻有一條路:把自家的面做到極致。
牛肉是來自日本、澳大利亞、美國和巴西等國家的進口頂級牛肉。
每一塊都是牛的不同部位,每一個部分都被切成特定的形狀。
面粉是從日本進口的蕎麥面。
20多種面條有寬有細,有扁有圓,可以完全按照顧客對面條勁道程度的要求來進行烹製。
牛肉看似厚實,但入口即化,甚至不用咀嚼。
牛筋晶瑩剔透,牛腱富有彈性,湯汁香而不膩,見足了功夫。
他做出了——全世界最好的牛肉面。
做面的時候,全世界都與他無關,他眼里隻有這碗牛肉面。
日本和法國兩位米其林三星的主廚吃過他的作品後,徹底被征服了:“我嚐出了那份精益求精的工匠精神。”
元首牛肉面
以頂級肉品做成。
把“挑戰自我”作為設計理念,
目標是“世界上最完美的牛肉面”,
研發成本6000萬新台幣(約1200萬人民幣),
在客人試吃和互動的過程中,由客人來定價。
2000年推出,試賣7年後才正式定價為10000元新台幣(約2000人民幣)。
5000牛肉面
牛爸爸2000年成名之作。
一碗面中彙集四塊不同種類的牛肉,精雕細琢,
湯汁配合大骨熬製,達到極高的濃稠度與香度。
番茄牛肉面
三種不同牛肉,分開烹調,彙聚於一碗面中。
湯頭濃鬱富有層次感。
四進口種番茄熬製成醬料,搭配絕妙。
如今,牛爸爸已經搬離舊址,開了新店。
牛聰源也由一頭青絲變成雙鬢斑白。
不變的,是4張桌子,20位客人,以及兩個多月的預約。
新店面更寬敞明亮,依然干淨簡樸
每一個來店里吃面的人都能記住這里
牛爸爸牛肉面創造了餐飲界現象級話題,很多明星回到台灣第一件事就是到店里來吃面,據說李宗盛、王力宏更是牛爸爸的忠實粉絲。
當年從國外飛回來的“牛爸爸”,終於讓他的牛肉面走向了全世界。
許多明星、名廚都是“牛爸爸”的粉絲
《華爾街日報》專題報道
成就這碗“貴族面”的,不是每斤幾千元的牛肉,
而是“牛爸爸”為了汲取食物精華而不惜26年如一日的氣魄。
就像李宗盛說咖啡:“所有精心製作的咖啡,最珍貴,不能代替的隻有一個人字。”
又像他在《山丘》中想表達的:“一輩子總是還得讓一些善意執念推著往前,我們因此願意去聽從內心的安排。”
專注一件熱愛的事,26
年,是一種瘋狂,更是一種享受。
光陰可拋,唯匠心不可辜負。
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