當開單店的餐飲老闆覺得盈利碰到天花板，使再大勁兒也就賺個固定範圍的收入時，很多老闆會選擇開分店，夢想著有朝一日做自己的連鎖品牌，而且更賺錢……

比如一個店頂天每月只能賺3萬：

如果能開2家，每月就是6萬的盈利；

開6家店，每月18萬的利潤；

開10家店，每月就能賺30萬……

想想都心動，年入幾百萬不是遙遠的夢。

1+1+1一定大於或者等於3嗎？

很多餐飲老闆的現實是：1+1+1

老李開了個「李家小面」，生意不錯，覺得自己也摸著點門道，對店裡的人員管理、麵條選擇、下面火候、澆頭的燒炒、生意管道的把控都很在行。

人嘛，有點小成功，總會多些自信，有時候甚至飄飄然，覺得開麵館這生意，自己算是掌握了，開單店也就這個樣子了。想發展，想多賺錢，只有多開分店。

星星之火，可以燎原。都是現成的範本，找了個差不多的店鋪，把自己現有店的門頭、裝飾風格、功能表一複製，重新招些人手，讓老店的師傅一培訓，「李家小面」二店很快就開張了。

各路親朋好友都送來花籃祝賀，來嘗鮮的顧客從店門口排到馬路上，老李一時覺得追趕上什麼和府撈面、味千拉麵只是時間問題。

哪知道月底算帳的時候，怎麼賺得比原來還少了？

自己一琢磨，估計是新店，還需要養養，不能急啊。

又被一些狐朋狗友忽悠，說只有多開店才能攤薄固定成本開銷，邊際成本會越來越少。

於是在二店剛開業三個月時，「李家小面」三店就開張了。

又是一番鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴、人山人海，到月底一算帳，比開二店的時候賺得更少。

老李有點蒙圈了，自己開了三家店，居然還沒有開一家店時候賺的多。人更累了，錢卻賺得更少，這找誰說理去啊？

老李硬撐了一段時間，慢慢把二店和三店都關了，又回到原點，還是開著一個老店。

說來也怪，人也不那麼累了，錢也比開三個店的時候賺得多。

為啥1+1+1＜1？

老李不禁感歎：餐飲連鎖沒想得那麼美，自己就是開個小店的命，認命了。那究竟是什麼原因導致3店不如1店賺得多呢？

1

餐飲連鎖≠簡單複製

餐品、裝修風格可以複製，門頭等所有外在的包裝都可以複製，但店鋪位置、附近潛在顧客的口味和需求、店鋪周圍的競爭環境，真不是能簡單複製的。

看著差不多，其實差很多。

2

運營成本短期內增加

新開分店都需要一個養店的過程，不同區域需要的時間不同，很多分店可能難養，要不斷輸血。比如，這個店不但沒有盈利，還要從其他盈利的店拿利潤來養它，這個一進一出就虧大了。

店多了各種損耗都會明顯加大，有時候可能幾倍。比如，單店時，人可能都不交社保，無形中省掉很多支出。但店多了，就要正規化，老闆要承擔更多責任，包括交一些之前規避的費用。

3

走老路行不通

管理直營的多門店連鎖，老闆面臨的問題、需要考慮的維度，和之前開單店時完全是兩個課題，但很多老闆還沉浸在當初開單店的小成功裡，不能自拔，總想用自己簡單的頭腦來面對複雜的現實，基本都會被狠狠修理。

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如何做到1+1+1＞3？

1

老闆不能老守店

開多店，老闆沒有辦法像開單店時那樣自己全天守店，必須要給每個店找到合適的店長。

這是個難題，餐飲員工多數都是老闆在的時候幹活認真麻利，老闆不在，很多就是另一個樣子了，很多店長也是這麼混著。一旦店長都不靠譜，生意越來越差就成了必然。

所以，老闆在進行門店擴張時，一定要先確保人員到位，尤其是店長和主廚。選拔時除了專業技能還要考量他們的責任感。

2

口味一致且穩定

多店如何保證餐品口味的一致性和穩定性，也是老闆們要費腦筋考慮的，尤其是需要廚師手藝的那種中餐炒制類，經常會不同分店燒的同一個菜，口味相差很大。一個菜口味跟不上，影響的就是整個品牌的聲譽。

3

把控、升級供應鏈

對供應鏈的把控和升級，老闆要考慮的不是過去那種簡單地到批發市場進個貨，物美價廉就好。也不是說同一個菜，店多量增，多買幾斤原料而已。

現在要考慮多店之間原材料配送的時間和成本、是否要建個總倉庫。食品安全的保障方案，尤其是隨著店鋪增多，這些方面的不可控因素也會增加。

4

考慮大方向

老闆除了要考慮運營目前的幾家店，還要花大量時間考察新商鋪，手裡多準備幾個選擇。萬一目前的店有些要調整，下一步去哪裡發展都要有備選方案。

除了具體運營細節，還要考慮發展的大方向，大小事都要管，還都得管好。當然，理想的狀態是管好大事或者自己擅長的事，小事放權給專業的人負責。

想當餐飲連鎖老闆，真不是件容易的事，很多時候操著賣白粉的心，可能賺著賣白菜的錢。建議沒做好準備還是先開單店，至少可以賺點小錢，不會虧得讓你受內傷。