粥，是一個接受度高又非常接地氣的單品，在任何城市的任何地方，你都可以找到「粥店」、「粥鋪」。

但和這個巨大市場不相匹配的是，這個領域被大家熟知的品牌還很稀少。

雖然消費者對粥的接受度高，但對粥的品質卻沒有明確的認知，市場的魚龍混雜反而讓不少消費者談粥色變：冷凍粥、增稠劑……

不過，這樣的現狀即將被河北的一個「新派」粥店——谷連天八寶粥所改寫。

雖然現在是一個區域性品牌，但在全國各地有十幾家模仿者。這條鲶魚是如何驚動市場的？

四個「不一樣」，讓這家粥店成為業內黑馬！

只出品4款粥，八寶粥每天能賣2萬斤

我們身邊的粥類品牌，產品模式幾乎都是這樣的「套路」：至少提供十幾款粥，加炒菜和其他主食；由於粥的種類較多，導致難以完全現熬，多為冷凍粥或拼配粥；包子等主食多為速凍復熱。

 

八寶粥因為銷量大成為該品牌爆品

谷連天八寶粥成立於2013年，自誕生之日起，做法就迥異於同業品牌模式。它只提供4款粥，你沒看錯，只有4款：八寶粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥、五香豆沫粥，另提供其他主食和冷熱菜。

這四款粥其主打思路均為「專鍋、現熬、零添加」，操作雖然費事，但用戶反響很贊。作為明星產品的八寶粥，要經過3個半小時的精心熬制才能上桌，該品牌旗下28家店面，八寶粥每日售出總量能達21700斤左右，約25530碗。

首創定製研發「專鍋」，粥品全部現熬

谷連天八寶粥主打理念是「現熬八寶粥餐飲連鎖開創者」、「多種食材搭配 營養才均衡」。

為實現產品創新，其在創業初期，多次南下廣州，尋找專門研發團隊反覆試驗，根據自身的產品需求和標準定製熬粥鍋具。在其成立的三年時間中，鍋具已經升級四代。

由於創新研發鍋具，店面更好地節約了人力：每個店面配有熬粥師傅一人，每餐將中央廚房配送的粥料放入鍋中，調節好水的比例、氣壓及時間即可。

包子明檔現包，外賣排長龍

 

外賣排長龍，店內顧客也絡繹不絕

中小規模的粥店一般都會搭配麵食出售，但多數商家出於成本考慮，所售麵食多為速凍產品。為了全面達到與眾不同的效果，谷連天八寶粥從創立初期就杜絕速凍麵食，其生產的包子，餡料由中央廚房統一配送，麵皮均為明檔現制。

該品牌使用的麵粉與西貝、喜家德等餐飲名企同款，即「一加一」定製生產的天然零添加麵粉。這種用料精、現場做的思路，讓出品的包子供不應求，推出的外賣攤位每日飯點時都會排起長龍，單店外賣檔口包子日銷約5000個，更加讓谷連天八寶粥成為當地人民「自家的食堂」。

一個區域品牌卻被全國各地爭相模仿

 

谷連天八寶粥現有直營和加盟店28家

觀察一個品牌的潛力和影響力，「仿品」數量的多少可以作為指標之一。

谷連天八寶粥現有的28家直營和加盟店，多位於河北省內，但據不完全統計，全國竟已有山寨店十幾家，這在同業中不多見。

谷字輩兒「李鬼」隨著谷連天八寶粥的興旺多了起來。你只做四款粥，我也只推四款粥……高仿店們山寨的比較「全面」，門頭、設計風格、產品結構等都實行「拿來主義」。

「黑馬」不易做，五個「奇招」保級晉位！

規模不大格局大，只跟頂級供應商合作

用料上乘，才有可能制出上乘的產品，這對於美食界而言是顛撲不破的真理。

山東威海花生、新疆若羌灰棗、黑龍江五常大米……谷連天八寶粥中的用料嚴選自這些精品產區，一加一麵粉、福臨門非轉基因食用油、李錦記調味料等都是其供應商。

這對於一個體量規模並不大的餐企而言，勇氣和格局可見一斑。

選擇與頂級供應商合作，儘管在開銷上最直接的結果是「僅麵粉一項，每年就要多花出一百多萬」，但谷連天八寶粥創始人喬文學認為這樣去堅持品質「很值得」，「選用好食材，產品才可能好，顧客才會喜歡，品牌才會實現溢價。」

專注、聚焦、敢搏，冒險更名只為更專業

谷連天八寶粥創始時的名字是「谷連天粥鋪」，這時的喬文學還沒有想到在品牌名里加入產品名。

據喬文學介紹，開業初期運營團隊對四款粥並沒有「偏向」，「我們只是堅決嚴選食材，力求做到承諾的品質，運營兩三個月後，食客對八寶粥的認可度越來越高，點單率居高不下。」他們開始意識到八寶粥的「分量」。

隨著餐飲圈颳起的「更名風」和店內八寶粥銷量的持續攀升，喬文學和他的團隊認識到把爆款產品植入品牌名，將更利於品牌聚焦和增強辨識度。2015年8月，在成立兩年後，「谷連天粥鋪」正式更名為「谷連天八寶粥」。

將親民進行到底 「高品質接地氣」贏得「高人氣」

一個餐企僅靠一兩項單品的熱銷難以持續拉升整體發展，谷連天八寶粥在推出爆款的同時，其他品類結構設置上也並非短板，全方位呈現品牌的親民質優意識。

翻開其菜譜，八寶粥只需5元一碗，每碗量約400克；爆款特色菜老燒魚常年特賣價格，但選材鮮活、燉煮入味、供不應求，單店日均售120條；另有33道炒菜分為三大類，前台自助點餐處的涼菜、砂鍋菜品也各具特色。

北方粥鋪不同於潮汕粥店，產品結構走的就是親民路線，「接地氣」才會有高人氣。從產品結構定位上貼近群眾，用嚴格的食材品質標準為用戶提供高附加值，才會成為讓食客們依賴、信賴的「食堂」。

勇於培養群眾 讓用戶習慣「遷就」商家運營模式

對於不少中小型餐企而言，遷就用戶消費習慣甚至被用戶牽著走都是常有的事，但谷連天卻有意地讓用戶們遷就了商家的習慣。

用戶在谷連天的消費方式只有一個，就是「辦卡」。這其實是顧客非常討厭的手段，總是感覺被綁定和綁架。

顧客先期也不接受這種消費方式，但被食物征服後，也就心甘情願被「綁架」，並且發現這種消費方式讓用餐更便捷。現在的谷連天八寶粥，中午的高峰期直到一點半左右才真正退去。

看透、做深，把「行業局限」變為「行業機會」

在傳統認知中，「粥」這個品類本身就限制了經營者的發展格局，它可能被認為太過家常、客單價低、發展規模受局限。

但是，在大眾餐飲需求逐漸放量時，該品類暗藏的發展機會反而凸顯：同質化競爭嚴重、行業壟斷品牌沒有形成、具備社區經濟發展潛力、具有廣泛的群眾基礎。

按照喬文學的設想，谷連天八寶粥從行業痛點中尋找機會，先對河北實現全面「占領」，再發力省外發展，也許有一天能從「現熬八寶粥餐飲連鎖開創者」變成「粥類第一梯隊品牌」。

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