家隻有4張桌子、20個座位的店，供應著世界上最貴的牛肉面。

一碗面10000塊新台幣。

要想吃上這碗面，光有錢還不行——預約排隊兩個月。甚至有人為了它包機飛台灣。很多人自稱嚐遍四海美食，但隻要吃過這里的一碗牛肉面，就再也不敢吹牛逼了。

做到這些，老板王聰源花了26年。

四十歲之前，王聰源還在加拿大做建築師，圍著地球滿世界轉。

他嚐盡各地美味，偶然吃到的一碗牛肉面，為他打開了另一扇門。

他想做出世界第一的牛肉面。

1990年，他不顧家人反對辭掉工作，回台灣找朋友合夥開了一間面館。

面館開到第11天，朋友撤資走了。

廚師撐了沒幾天，也走了。

王聰源硬著頭皮親自掌勺：“就是不會做才能做出最好的嘛！”

沒有套路就是最厲害的套路，他想。

然而生活不是電視劇。

一個從沒做過飯的建築師哪里會煮面？

客人邊吃邊罵，甚至吃了兩口就走人，王聰源把客人罵的每一句話都記下來。

生意少的時候，他就跑到別家廚房暗中學習。

“首先你得自己喜歡吃牛肉面，才會有想法要去做到極致。”

他不計成本地買牛肉，把供應商都嚇傻了。

為了找出保留牛肉湯香味的方法，他炒的牛肉不下千次。

甚至連睡覺做夢都是牛肉。

有一個新加坡的廚師跑到牛爸爸店里說：“我會煲各種不一樣的湯，但隻有牛肉湯最難做出香味。”

王聰源不服氣，犧牲了上百頭牛，做了上千次試驗，終於找到牛肉湯出香味的辦法：冷凍。

極速凍可以讓牛肉香味保持三到六天，這是他的創舉，也成了餐飲界的一座里程碑。

牛肉和面條裝碗後，再澆牛肉湯汁

做到第七年，他的面已經火到一位難求了。

最火的時候，他也沒有擴充店面。

就是為了保證每位食客吃到的，都是最精致的味道。

很快，危機來了，有人模仿他的店，有人模仿他的面，周圍最多的時候開到了27家山寨店。

王聰源知道，要想做到無法被模仿不能被超越，隻有一條路：把自家的面做到極致。

牛肉是來自日本、澳大利亞、美國和巴西等國家的進口頂級牛肉。

每一塊都是牛的不同部位，每一個部分都被切成特定的形狀。

面粉是從日本進口的蕎麥面。

20多種面條有寬有細，有扁有圓，可以完全按照顧客對面條勁道程度的要求來進行烹製。

牛肉看似厚實，但入口即化，甚至不用咀嚼。

牛筋晶瑩剔透，牛腱富有彈性，湯汁香而不膩，見足了功夫。

他做出了——全世界最好的牛肉面。

做面的時候，全世界都與他無關，他眼里隻有這碗牛肉面。

日本和法國兩位米其林三星的主廚吃過他的作品後，徹底被征服了：“我嚐出了那份精益求精的工匠精神。”

元首牛肉面

以頂級肉品做成。

把“挑戰自我”作為設計理念，

目標是“世界上最完美的牛肉面”，

研發成本6000萬新台幣（約1200萬人民幣），

在客人試吃和互動的過程中，由客人來定價。

2000年推出，試賣7年後才正式定價為10000元新台幣（約2000人民幣）。

5000牛肉面

牛爸爸2000年成名之作。

一碗面中彙集四塊不同種類的牛肉，精雕細琢，

湯汁配合大骨熬製，達到極高的濃稠度與香度。

番茄牛肉面

三種不同牛肉，分開烹調，彙聚於一碗面中。

湯頭濃鬱富有層次感。

四進口種番茄熬製成醬料，搭配絕妙。

如今，牛爸爸已經搬離舊址，開了新店。

牛聰源也由一頭青絲變成雙鬢斑白。

不變的，是4張桌子，20位客人，以及兩個多月的預約。

新店面更寬敞明亮，依然干淨簡樸

每一個來店里吃面的人都能記住這里

牛爸爸牛肉面創造了餐飲界現象級話題，很多明星回到台灣第一件事就是到店里來吃面，據說李宗盛、王力宏更是牛爸爸的忠實粉絲。

當年從國外飛回來的“牛爸爸”，終於讓他的牛肉面走向了全世界。

許多明星、名廚都是“牛爸爸”的粉絲

《華爾街日報》專題報道

成就這碗“貴族面”的，不是每斤幾千元的牛肉，

而是“牛爸爸”為了汲取食物精華而不惜26年如一日的氣魄。

就像李宗盛說咖啡：“所有精心製作的咖啡，最珍貴，不能代替的隻有一個人字。”

又像他在《山丘》中想表達的：“一輩子總是還得讓一些善意執念推著往前，我們因此願意去聽從內心的安排。”

專注一件熱愛的事，26

年，是一種瘋狂，更是一種享受。

光陰可拋，唯匠心不可辜負。

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